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2014年1月22日 星期三

腌芥菜




       最近大芥菜當造,又大又厚肉,這天在街市見到,這個有3斤重,Bill婆婆說最好用來做腌菜,划艇丁一聲,又有得玩,即時買埋包鹽回家,開工!



首先把菜洗淨,切粗條,放筲箕吹乾,現在北風天,早上放窗台,晚上已乾透,曬不曬太陽不重要,目的是不要有水份,以防發霉


加鹽,無份量的,自己執生,這次用了五分之四包鹽,出來的效果是太咸 :P


撈勻


蓋好


用重物壓住


壓一晚,鹽把菜的水份迫出,加點色水,Bill婆婆的版本是加生抽,但我覺得已經好咸,所以用老抽,再加了大概20克糖,中和一下


想好味d,加了算蒜片,本想加辣椒,忘記買


最後入樽,入樽前最緊要把樽抹乾,不可有水份


準備5個樽,3斤菜祇入得4樽


放一兩天就食得!


       以上是Bill婆婆口述,划艇抱著玩玩下的心態做的,以前的人的智慧,把吃不完的菜,用腌的方法保存,真聰明,很喜歡大芥菜的味道,我整完送去Bill婆婆處,她即時打開取一塊來試,濃烈的芥菜味很香,因新做所以很爽脆,送粥一流。