划划划: 齋麵腸

2012年6月28日星期四

齋麵腸

這個齋麵腸是08年去紐西蘭時學的，但回港後一直找不到麵筋粉買，所以一直沒有試，最後還是求人在紐西蘭帶回來才有得玩，各方有識之士，可否告之香港那裡有麵筋粉賣?

麵筋粉 + 普通麵粉 + 貓紙，齊，可以開工

麵筋粉 4碗 + 普通麵粉1碗混合，第一次整，呢度約1/3分量

加入水（5-6碗) X1/3 攪勻

發酵6-8小時

發酵完成

用鉸剪剪成一塊塊

長條形

另煲一鑊（or煲）水備用，（上次高人指點是用電飯煲煮），水滾後收細火

取一塊麵筋粉條，用手壓平/扁

用筷子捲成卷狀

貓紙說用鹽埋口，划艇覺得齋用鹽不夠，還要用力搾一搾，否則會散，但結果無左中間個隆 (tongue)

，後來在網上睇見人地連筷子掉埋落水saap。

一邊捲，一邊掉落鑊，煮至浮起便可以起鑊

king乾水就攪掂架啦，

一次整多D，可放冰格備用。

第二日即炆番煲試下（閒人作品），呢煲野仲有栗子、支竹、冬菇 & 腩仔，Bill爸話削左D，我就嫌炆得唔夠入味，可以再炆耐少少，口感都有8成似，但唔夠Q（Un）淋身D，是水多、攪伴時間不對還是發酵得唔夠時間呢? 有待進一步探討。 (thinking)

在網上見人用高筋粉，搓完又洗，好似好多功夫，呢個無咁麻煩，但又唔知邊樹有麵筋粉賣? 我見個袋寫住Gluters flour，會唔會系小麥粉呢? 咁普通麵粉唔系用麥造架咩? (thinking)

小麥粉我就見到富貴惠X有得賣，但唔知系咪所以唔敢試，還望各方有識之士賜教！ (big grin)

7日3日up-date 今日閒人炆左排骨，入味好多！

;)

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13 則留言:

貓言貓语2012年6月28日晚上8:28
好多功夫呀!
Bill爸都算入得厨房出得厅堂喎!
[版主回覆06/28/2012 21:34:23]當玩煑飯仔乍！
Bill 爸退左休幾年架啦，唔俾Ｄ野佢做好悶架！
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毛明媽2012年6月28日晚上9:43
真係幾複雜喎，Bill爸煮野食好掂~~
[版主回覆06/28/2012 21:49:23]無壓力下整野食都幾好玩，但如果變成例行公事或者日日要煑俾成棚人食，就唔好玩了
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我家仔仔2012年6月28日晚上10:36
齋麵腸﹖係咪即係麵筋﹖
[版主回覆06/29/2012 08:43:56]我覺得系同一類野lor。
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波波豬2012年6月28日晚上10:50
都係咩嚟？
[版主回覆06/29/2012 08:44:35]我都唔系幾識分，總之就系齋啦！
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甘太2012年6月28日晚上11:43
未聽過呀? 禾仲以為你整腸粉添呀
[版主回覆06/29/2012 08:45:02]我都唔系幾識分，總之就系齋啦！
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首領2012年6月28日晚上11:56
cc super有gluten flour，七十幾蚊！
[版主回覆06/29/2012 19:04:52]我覺得有八成似亞媽炆果D lor, 我鐘意食，所以會再試！ ^^
[首領回覆06/29/2012 16:01:40]返黎喇，上埋網睇咩叫麵腸，我未食過啊，多謝你又教曉我呢樣新食物。

但這個食品...好吃嗎？佢個texture 好似好難吸收D汁同燜淋！你不如跟返人地用高筋粉同gluten flour 再試
[版主回覆06/29/2012 08:56:38]請問我覺得唔覺yin un，是水多? 攪得唔夠? 發得唔夠呢? 定以上三樣多得濟?
[版主回覆06/29/2012 08:50:04]嘩，首領真系首領，好pro！
我系富貴惠康見到有gluten flour 賣，但無留意成份，下次去睇真D，我呢包個袋系吉袋，咩都無寫，所以唔知成份。
貓紙無講，我無落（酵母）。
[首領回覆06/29/2012 00:29:27]我睇書學咋，唔係wheat flour，你睇返佢個蛋白質含量，做呢d麵筋類食品，一般會用特高gluten flour ，含14% 以上的蛋白質，筋性比普通高筋粉高，較黏。
[首領回覆06/29/2012 00:13:53]唔洗放酵母？
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wongtw652012年6月29日清晨7:02
做法似乎並不因難喎! 不過, 要整得好真係比較難呀!
[wongtw65回覆06/29/2012 18:54:16]你講得無錯呀!
[版主回覆06/29/2012 08:52:38]you are right，知易行難，同做人一樣！
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吉孖媽2012年6月29日上午8:48
查實即係出面既齋麵根囉？
[版主回覆06/29/2012 08:53:39]系呀，自己緊，無添加！
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雪之子2012年6月29日中午12:42
從來都冇諗過自家都可以制麵根
[版主回覆06/29/2012 13:06:32]其實真系好容易，都幾好玩，仲有大半包粉，再可以玩多一兩次。
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黑柴媽媽2012年6月30日下午5:24
係唔係酸齋
[版主回覆07/02/2012 19:54:30]應該唔系
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貓僕人2012年7月3日凌晨1:07
望落都幾複雜喎...依d齋麺腸呀, 齋乜齋物, 我地依邊買好貴架....
[版主回覆07/03/2012 08:51:21]香港也不平，Bill婆婆有時買好多款齋乜齋物來拜神，食時撈埋一大煲炆。
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Hong2015年12月3日下午4:11
20151203......路過~~~~
麵筋粉 (超高筋粉，麪粉裡蛋白質含量最少要高於 13.5% 以上) = 小麥蛋白粉 = 谷朊粉 = vital wheat gluten ，你搵Gluten Flour， City Super 應該會有...Bobs Red Mill Vital Wheat Gluten Flour。

麵粉(小麥粉) 分高，中，低 "筋"; 筋性(口感韌度)，取決於麪粉裡小麥蛋白質含量;
All purpose flour 是中筋 9%~12% - 製作中式點心: 如包子、饅頭, 中式麵食，餃子皮等.
蛋糕用低筋 7%~9% - 做些鬆軟蛋糕，例如戚風蛋糕.
麵包用高筋 12.5%~13.5% - 做麵包
你的應是超高筋粉。
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