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最近大芥菜當造，又大又厚肉，這天在街市見到，這個有3斤重，Bill婆婆說最好用來做腌菜，划艇丁一聲，又有得玩，即時買埋包鹽回家，開工！
首先把菜洗淨，切粗條，放筲箕吹乾，現在北風天，早上放窗台，晚上已乾透，曬不曬太陽不重要，目的是不要有水份，以防發霉
加鹽，無份量的，自己執生，這次用了五分之四包鹽，出來的效果是太咸 ：P
撈勻
蓋好
用重物壓住
壓一晚，鹽把菜的水份迫出，加點色水，Bill婆婆的版本是加生抽，但我覺得已經好咸，所以用老抽，再加了大概20克糖，中和一下
想好味d，加了算蒜片，本想加辣椒，忘記買
最後入樽，入樽前最緊要把樽抹乾，不可有水份
準備5個樽，3斤菜祇入得4樽
放一兩天就食得！
以上是Bill婆婆口述，划艇抱著玩玩下的心態做的，以前的人的智慧，把吃不完的菜，用腌的方法保存，真聰明，很喜歡大芥菜的味道，我整完送去Bill婆婆處，她即時打開取一塊來試，濃烈的芥菜味很香，因新做所以很爽脆，送粥一流。
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1
回覆刪除我多數一個人吃飯，整呢D吃足一年都吃唔晒，多人家庭整野吃開心好多
刪除呢D野真系可以吃足一年架，以前D人，D菜當造時腌左，食到下一年架XDD
刪除到
回覆刪除d介菜入樽後咁多水嘅？我都钟意食介菜，不过未食过腌嘅
刪除D水系因為D菜比鹽拿過而出架，所以果D系鹽菜水黎架，就系用呢D水浸住D菜架
刪除醃左後仲有冇芥菜個種甘辛味架?可以擺幾耐架?
回覆刪除新的時候就有好濃烈的芥菜香味，放耐就淡晒架啦，Bill 婆婆話以前D食物邊有到期，起碼食到第二年芥菜出，如果仲有的話 (^ω^)
刪除我有朋友係海南人, 佢呀媽自制咸酸菜, 有一次比咗d我...嘩...好味到..炒豬肉, 滾湯一流
回覆刪除Bill 婆婆除左腌大芥菜，仲有腌蘿蔔同夏天的白瓜，都好好味。
刪除自家制幾時都係最好食架啦 ～
刪除乾水哩下有d難度……
回覆刪除好彩Bill Bill怕陣味，唔攪：P
刪除乾水哩下有d難度……
回覆刪除等魚媽買大芥菜時我攞佢幾塊嚟醃一樽試吓先 ^^
回覆刪除我3斤菜都系得咁少，幾塊整得幾多?
刪除我諗住整一樽試吓咋 hehe
刪除其實腌呢啲係咪一定要好咸架？好想試下……
回覆刪除其實咸既情度，真系自己較架乍，隨各人喜好，今次我就覺得咸左D，但Bill婆婆安慰我話咸D無咁易發霉 。XDD
刪除OMG 芥菜俾我ge印象係“苦” >,<...
回覆刪除芥菜同苦瓜一樣，鐘意食就話甘，唔鐘意就話苦。
回覆刪除我細時都唔食苦瓜同芥菜，出來做事之後就慢慢喜歡上了。
下次你試下醃第二樣呀！應該都好好味！
回覆刪除我想試下腌蘿蔔：P
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