這個齋麵腸是08年去
紐西蘭時學的,但回港後一直找不到麵筋粉買,所以一直沒有試,最後還是求人在紐西蘭帶回來才有得玩,各方有識之士,可否告之香港那裡有麵筋粉賣?
麵筋粉 + 普通麵粉 + 貓紙,齊,可以開工
麵筋粉 4碗 + 普通麵粉1碗混合,第一次整,呢度約1/3分量
加入水(5-6碗) X1/3 攪勻
發酵6-8小時
發酵完成
用鉸剪剪成一塊塊
長條形
另煲一鑊(or煲)水備用,(上次高人指點是用電飯煲煮),水滾後收細火
取一塊麵筋粉條,用手壓平/扁
用筷子捲成卷狀
貓紙說用鹽埋口,划艇覺得齋用鹽不夠,還要用力搾一搾,否則會散,但結果無左中間個隆
,後來在網上睇見人地連筷子掉埋落水saap。
一邊捲,一邊掉落鑊,煮至浮起便可以起鑊
king乾水就攪掂架啦,
一次整多D,可放冰格備用。
第二日即炆番煲試下(閒人作品),呢煲野仲有栗子、支竹 、冬菇 & 腩仔,Bill爸話削左D,我就嫌炆得唔夠入味,可以再炆耐少少,口感都有8成似,但唔夠Q(Un)淋身D,是水多、攪伴時間不對還是發酵得唔夠時間呢? 有待進一步探討。
在網上見人用高筋粉,搓完又洗,好似好多功夫,呢個無咁麻煩,但又唔知邊樹有麵筋粉賣? 我見個袋寫住Gluters flour,會唔會系小麥粉呢? 咁普通麵粉唔系用麥造架咩?
小麥粉我就見到富貴惠X有得賣,但唔知系咪所以唔敢試,還望各方有識之士賜教!
7日3日up-date 今日閒人炆左排骨,入味好多!